隐患——埋藏在食品的五颜六色中

色泽是食品感官质量的一个重要标志。赋予食品美好的色泽,可以增进人的食欲。但从科学的角度看,应慎食有色食品,特别是含有人工合成色素的食品。食用色素分天然色素和人工合成色素两大类。天然色素对人体无毒无害,但数量较少,对光、热、酸、碱等敏感,在加工贮存过程中很容易变色和褪色。故而着色食品所用的色素。