浅谈公、母猪肉的简单鉴别方法

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摘要某些个体商户为了谋取暴利,常常在市场上销售公、母猪肉。这类肉肉质粗硬、皮厚、烹调时不易煮熟、香味差或有异味、食用价值低等,无论从感官特征或食用方面,效果很差。同时此类肉含有较多的性激素,对人们的生长发育不利,且有致癌之嫌。因此,在市场肉类交易中,对此类肉检验和鉴别有着重要的作用和意义。下面就一些简单的检验、鉴别方法和我们近几年在市场检疫工作中的一些粗浅体会简述如下。1

作者李继勇左瑞贵

机构地区河北省井陉县动物检疫站

出处《今日畜牧兽医》 1998年第4期190-190,共1页

关键词鉴别方法形态学检查猪肉生长发育性激素食用价值市场气味皮下脂肪肉质

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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