春末夏初谨防蚕豆病

春末夏初是嫩蚕豆成熟和大量上市的时候。蚕豆,又名胡豆,是一种质鲜味美,且营养价值很高的食物,很多人都喜欢吃。在食用蚕豆时,必须要炒熟或煮熟后方可食用,否则就有可能使某些人罹患蚕豆病。 蚕豆病发生的原因是由于生蚕豆中含有一些蚕豆嘧啶和左旋多巴类物质,这些物质被吸收后可进入血液。有些人的体内缺乏一种叫做葡萄糖六磷酸脱氢酶的物质,这种酶可使人体内的还原型谷胱甘肽减少。