大豆蛋白资源的开发利用

大豆中蛋白质含量达40％左右。大豆蛋白质的氨基酸组成较为全面,含有全部人体所必需的8种氨基酸。属于优质蛋白。 大豆多肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一致,必需氨基酸含量平衡、丰富。大豆多肽可由肠道直接吸收,而且吸收速度比氨基酸快,同时大豆多肽在各种多肽中吸收率最高。 大豆多肽具有促进微生物生长发育和活跃代谢的作用,可以促进双歧杆菌的生长发育,以及增强面包酵母的产气能力。可以用于酸奶、酱油、火腿等发酵食品中。