四种土豆制品的加工

土豆,即马铃薯,产量高,但不耐贮,贮藏中易发芽而不能食用。实施综合加工技术,既可有效地解决不耐贮藏的问题,又可实现增值增收。一、土豆片的加工1.选料选择表面光滑无芽变的大块土豆,用竹片刮去表皮后切成0.2厘米厚的薄片,倒入水池中浸泡,并不断搅拌,去掉杂质,脱除一部分淀粉及可能存在的少量龙葵素。2.烫漂从浸泡池中捞出土豆片,放入盛有热水的铝锅里(不可使用铁锅,以免产品变色)。