如何烹饪夏令菜肴

烧菜和人们穿衣一样.也有四季之别。随着夏季天气炎热的变化,在选料、加工、调味、色泽、形状等方面与冬天都有明显的不同。在夏令季节如何把菜肴做好,需注意以下几个问题。选料要新鲜,洗刷要干净。选好料、并保持食物新鲜是做好菜肴的保证。夏天吃新鲜蔬菜应去根去老叶,洗净后放阴凉处,待炒时再切(切勿先切后洗或切后浸水),这样才能保持菜的营养和新鲜。对肉、家禽、鲜鱼一类食物,除了选购时要注意新鲜外。