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风味的笋的加工

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摘要竹笋质脆细嫩,风味独特,是蔬菜中的佳品;现代医学证实,竹笋是减肥和预防肠癌的保健食品。竹笋中纤维素与脂肪酸结合,能防止血浆中胆固醇的形成,所含的酪氨酸可抑制癌细胞的扩散。加工要选择老嫩适宜且完好的鲜笋,不用死笋、虫笋和变质笋。鲜笋要及时加工,防止老化而降低质量。风味加工方法有:

作者徐如意胡业

机构地区湖南省益阳市赫山区农业局

出处《新农村》 1998年第5期20-20,共1页

关键词竹笋风味保健食品脂肪酸纤维素加工方法酪氨酸胆固醇现代医学癌细胞

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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新农村

1998年第5期

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