蒸馒头碱放多了怎么办

北方人都喜欢食用馒头,但是蒸馒头时碱往往多加了,这样影响了馒头的口感和味道。怎么办呢? 1.碱稍多一点儿,可等20分钟左右再蒸,让面缓醒。如时间来不及,可增加温度到28℃,使里面的酵母菌迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,与碱发生化学变化,生成中性盐、使面团既无酸味又无碱味。