鸭肴自有独特风韵

鸭子是我国传统的禽食,其食法较多:可炒辣,可清炖,可烤酥,可卤香,可煮汤,也可制成各种菜肴。其中有的还被列为名菜佳肴,驰名中外。 谈到鸭肴,首推国菜——北京烤鸭。据说,北京著名的全聚德有自己的鸭场,养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养1～2个月,即关进暗房里去群养,鸭子只能挤拥着沉睡。饲料用糠麸填塞,所以也叫填鸭。不需3个月。