硬糖的制作技术

硬糖食用价值很高,长年畅销不衰。其制作方法如下: 一、配料:白砂糖10公斤,水3公斤,柠檬酸3克,香精适量,色素少许。 二、熬制方法:将白砂糖、水、柠檬酸按重量比同时下锅,加温溶化,加温时要不停搅和,以增加溶化进度,直到砂糖化完再大火加温。