青瓤黑豆应用价值广

黑豆具有“豆中之王”的美称,营养价值较高。含有蛋白质46.3％、油16.98％、天门冬氨酸10.91％、亚油酸56.36％、亚麻酸10.28％、精氨酸7.06％、亮氨酸7.51％以及苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸。除此以外还含有糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、异黄酮甙、胆碱、有机酸等、青瓤黑豆被赞誉为“营养植物肉”,蛋白质的含量为49％、脂肪15.1％,每100克青瓤黑豆含钠1毫克、镁173毫克、氯6.5毫克。