开胃、助食、保健话豆豉

豆豉是用黄豆或黑豆为原料,通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶等微生物的作用,发酵分解大豆蛋白,达到一定程度时即用加盐、干燥等方法抑制微生物和酶的活动,延缓发酵过程,使得豆中一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来,制成别有风味的豆豉。 豆豉既是家常菜肴、调味佐料。而且也是对人体健康有益的营养品。早在西汉时的一些大城市里,豆豉已象鸡鱼肉蛋一样成为畅销商品。《汉书·食货志》《史记·货殖列传》等中对豆豉均有记载。