月鳢肌肉营养组成的分析研究

月鳢肌肉的营养组成为:粗蛋白21.8%～22.5%,粗脂肪2.3%～2.7%,粗灰分1.1%～1.3%,碳水化合物为0.1%。蛋白质中氨基酸总含量为89.8%～90%,主要无机盐含量为:Ca17～39mg/g,P24～25mg/g,K0.34～0.44mg/g,Na34～46mg/g,Mg26～28mg/g,Fe0.01～0.06mg/g,Zn0.005～0.023mg/g。