摘要
各色滇味菜肴,细品皆有其味,遂记之二三。折耳根折耳根,多省皆有,西南三省皆食。贵州不知如何称呼,四川人的叫法有些难听:鸡屁股。折耳根其叶如薯,圆中有尖,嫩时带铁红,长大后呈绿,只是比薯叶小些。所食之物主要为根,其根形如竹节,一道一道地生有须,正如竹节之处长有细茎托叶。但二者区别也明显:一是折耳根长于地下。挖出后洗净,白嫩如藕;二是细,一般如圆珠笔芯,粗者也不逾筷;三是中间不空,实心的,新鲜时一折,叭叭脆响;四是有分岔,长出一截又分出一岔,绵延曲折.类似人耳上的折迹。云南人谓之折耳根,或许源于此;五是有异味,这是它最大的特点。
