摘要
中国的美食文化渊源流长,其中素菜是中国菜的一个重要组成部分。据有关人士考证,素菜的兴起源于东汉初年,生长在印度的释迦牟尼,根据佛教慈悲为怀的教义,由戒杀生到不吃肉,诸如此种教诫散见于佛教经典。佛教弟子身体力行,淡泊自甘,粗衣素食,便有了素食的诞生。素食一般都以面筋、豆制品、香菇、木耳和青蔬菜等为原料,并以植物油烹制而成。南北朝时,南朝梁武帝萧衍以帝王之尊,崇尚佛学,终身吃素,于是就有了"变一瓜为数十种,食一菜为数十味"之说。这不仅促进了素食的精工烹调,而且还创制了仿鸡、鸭、鱼、肉等荤菜形、色、味的素菜,如"假煎鱼"、"胜肉夹"、"素蒸鸡"等,开创了"素菜荤做"的先河。
