五香黄豆酱油的制作

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摘要五香黄豆酱油是我厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油.它具色泽棕艳,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人等特点。其制作工艺如下:(一)原料配方①黄豆50千克,面粉2千克,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。②香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,缸砂糖200克。(二)

作者张雪松

机构地区四川省青神县翠微酿造厂

出处《农村科技》 1997年第1期25-25,共1页 Rural Science & Technology

关键词我国古代生产工艺传统生产方式科学方法黄豆酱工艺流程原料配方公丁香白酒盐水

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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