牛乳掺假的检验方法

(一)国家标准牛乳的质量,分为卫生质量(如牛乳中的杂菌总数、有否致病菌、抗菌素残留及其它对人有害的物质)和品质(指牛乳的成份含量)。按照国家标准局发布的标准,生牛乳的质量标准有以下几个方面:1.感官指标(1)色泽:呈乳白色或稍带微黄色。(2)滋味和气味:具有新鲜牛乳固有的香味,无其它异味。(3)组织状态:呈均匀的胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。2.理化及微生物指标生牛乳按理化和微生物指标可分为特级牛乳、一般牛乳和二级牛乳三种。其指标规定如下。(1)生乳的理化指标(见表1)