盐水平菇腌制技术

收获后的鲜菇若销售不及时,就会因生长繁殖大量微生物从而腐败变质。利用腌制法加工食用菌,操作简便实用易行且较长时间保存。现就以平菇为例,谈谈其腌制技术.工艺流程:选料—漂洗—护色—预煮—冷却—腌制—包装。1.选料选用无病害、无虫蛀、无污染菇形正常的菇体。切去菌柄基部老组织,把成丛的逐个剥离,剔除杂质,淘汰畸形菇。2.漂洗护色将平菇放在含0.02%浓度焦亚硫酸钠水中漂洗,除去杂质污物,捞到再放至含焦亚硫酸钠0.05%浓度的溶液中进行护色处理10分钟。然后取到平菇用清水漂洗3—4次,使二氧化硫残留量不超过0.05%,沥去水分待用。