畜、禽肉类及水产品保鲜

我国对畜、禽肉类及水产品保鲜的研究还刚开始,未见成熟的经验报道。这里介绍几种畜、禽肉类及水产品保鲜的方法,供借鉴。1.保鲜液保鲜用山梨酸27%、葡萄糖酸δ—内脂20%、醋酸钠15%、明矾5%、甘油5%、其他28%配制,或用食盐、果酸、砂糖、玉米粉为原料,加水配制成肉类保鲜液。这种保鲜液均能抑制沙门氏菌等多种微生物生长,使肉类不腐烂。用法是将屠宰后洗净的猪、牛、羊肉切成10千克以下小块,放在保鲜液中浸泡10—15分钟,捞出挂在阴凉通风地方,能使肉块在35℃气温下保鲜三昼液,食用时水洗净后可煮食,其色泽、香味与新鲜肉无异。2.DormaterFG 涂复剂保鲜由美国维克逊公司研制,主要成份为蒸馏的乙酰化单甘油油脂,得到美国农业部、欧洲共同体和美国 FDA 认可。这种保鲜剂可防止肉类水分蒸发、风味失散和防止细菌引起二次污染。使用时涂抹在肉上,即形成一层肉眼看不见的薄膜,可使肉质新鲜,保持肉的自然汁和色泽,且口感更佳。