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麦酱的制作

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摘要麦酱是一种传统的调料,风味独特,食用方便,家庭制作,既经济又便于贮藏,可代替酱油之用。传统的制法是利用伏天太阳晒10天以上才可食用贮藏,如果遇上雨天,或晒酱过程中管理不当,会导致酸化变味。这里介绍一种简易制作麦酱的方法,不用晒制,直接贮藏,因此四季都可以制作。有人称其为"阴酱"。制作过程如下:

作者姜方

出处《农村科技》 1997年第9期19-19,共1页 Rural Science & Technology

关键词贮藏制作过程简易制作家庭制可食用管理不当酱油传统酸化风味

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农村科技

1997年第9期

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