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浅淡食品中的几个化学问题

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摘要研究食品中的化学问题,旨在揭示和探索各种营养物质的化学组成及其变化过程,从而了解其对生命活动的影响,以促进我们的健康,提高食品的营养价值.下面探讨几个在日常生活中常见的问题,以引起我们的关注.

作者王家祺

出处《晋中学院学报》 1997年第1期67-69,共3页 Journal of Jinzhong University

关键词组织蛋白质亚硝酸盐食品中氨基酸高蛋白食品化学问题营养价值食物中毒亚硝基化合物营养物质

分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]

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晋中学院学报

1997年第1期

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