玉米加工小方

一、玉米制麻杆糖将25公斤玉米面,掺上50克淀粉酶搅拌匀,放入铁锅内加入冷水53公斤,用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩时再生火熬成粥。将熬熟的玉米粥舀入大缸内,加入冷水23公斤;用温度表测量,当粥温降到70℃时,再加50克淀粉酶,用棍子搅匀,使其糖化。将糖化后的玉米粥过滤,滤汁全部倒进锅里,用急火熬使其变稠。