几种化学物质对苹果梨果皮色泽变化的影响

用NaHSO_3、Vc、NaCl、柠檬酸处理苹果梨,进行形态和生理研究。NaHSO_3和Vc作为抗氧化剂在果皮细胞中起着抗衰老作用,降低膜脂过氧化及叶绿素和酚类物质的氧化,抑制多酚氧化酶活性,减轻果皮褐变程度。NaCl和柠檬酸对苹果梨没有保鲜效果。