摘要
酿造啤酒的主要原料——麦芽,是经过啤酒大麦经制麦得到的,它溶解良好,内含胚芽,含有丰富的可发酵糖,并使大麦中的部分蛋白质有效地降解,为配制啤酒作好基础。酿酒者有一名行话:麦芽是啤酒的骨骼。麦芽在为酿制啤洒作好各种物质准备的同时,由于呼吸作用,会消耗掉本身的部分热量,而这些热量都来自麦芽可溶物质本身,这就使得产品得率降低,麦芽等级率降低(由于发芽,大麦本身体积变小,腹径变细),并且能耗增大。能否找到一种既能提高质量,又能增加得率的方法呢?
出处
《新乡学院学报》
1997年第3期35-36,共2页
Journal of Xinxiang University
