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各种烹调方法的利弊

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摘要煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。蒸:对营养成分的影响和煮相似,但矿物质不会损失。

出处《科技信息》 1997年第9期34-34,共1页 Science & Technology Information

关键词营养成分烹调方法水溶性维生素矿物质部分水解维生素A 维生素C 部分维生素蛋白质淀粉糊

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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1997年第9期

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