海味玲馐——鱼肚

鱼肚是海洋中某些鱼类的鳔加工干制而成,鱼肚中以富含胶质而称著,所以又称鱼鳔,也叫花胶,向来被列为“八大海珍”之一。目前市场上出售的鱼肚主要品种有鳘鱼肚、大黄鱼肚、鲨鱼肚、鳗鱼肚和黄唇肚等。鱼肚以体厚,色泽透明、鲜亮者为上乘。鱼肚性平味甘无毒,营养十分丰富,味道鲜美柔滑爽口,其主要成分是粘性胶体高级蛋白,蛋白质含量高达84%,脂肪含量仅0.2%,还含有钙、铁、磷、锌等多种矿物质,以及多种维生素、氨基酸、消化酶、糖。每百克鱼肚产生出317千卡热量,可供人体获得较多能量。所以。