藕脯的制作

为了将藕制成藕脯,出口创汇,提高经济效益。现将藕脯的制作方法介绍如下: 一、原料的选择。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4～5厘米的鲜藕。加工用白糖应干净洁白、透明,符合卫生标准;黄色、含杂质较多的劣质白糖不能用。 二、预加工。1、将藕放在干净的水中清浇干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。2、配制好2.5％的氢氧化钠溶液,溶液加温达到90℃;把洗净的藕放入,不断搅动;当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗。