南味猪肚的几种吃法

一 猪肚蒸鸡 猪肚蒸鸡是闽南、闽北等地的传统佳肴,烹调后有特殊风味,鸡、肚酥烂,汤汁醇香。同时是老少滋补食品,也是筵席上的高贵珍馐。 用料:净猪肚1个600克左右,小母鸡1只650克左右,精盐7克,味精4克,生姜5片,绍酒25克。 制法:1.猪肚整个洗净,清除胃膜,用沸水烫去污垢和异味。小母鸡宰杀后洗净,斩成长5厘米、宽3厘米排骨块,翅断为2,剁去脚,放盆中加精盐4克搅匀后装入猪肚中。 2.炖盅装入猪肚和鸡肉,加入姜片,调绍酒、精盐、清水700克,炖盅口用棉纸封严。锅置旺火上烧沸后,炖盅放入隔水蒸2小时后,炖盅拆去封口,拣去姜片,肛切斜片块,加入味精提鲜,装于汤盆上席即成。