话说新派潮菜

潮州菜,作为潮汕文化一个重要组成部份,也和其它文化形式一样,有一个继承和发展的问题。今天,随着社会的发展,随着改革开放的深入,潮州菜正逐步走向全国、走向世界,并以一种崭新的,令人瞩目的姿态出现在茶楼酒肆林立的饮食市场。 新派潮菜的形成大约是在八十年代中期。在全国各地茶楼酒肆如雨后春笋般涌现出来的时候。潮州菜以其悠久的历史和独特的风味,很快便在中国的烹坛上掀起一股潮菜热。潮菜名厨,纷纷被聘往全国各地和港澳地区。外地厨师、专业人员也不断前来潮汕地区,外地烹饪发展的新动态、新技术。