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果蔬维生素C含量的测定
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摘要
维生素C(抗坏血酸)是人体不可缺少的营养物质,近年来医学上不断发现它有许多新的功能。果实和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。因此,维生素C在果实和蔬菜中含量多少,是鉴定其营养价值的重要标志之一,也是判断贮藏和加工质量的标准之一。本文介绍两种果蔬中维生素C含量测定的化学方法。
作者
黄永红
何国方
出处
《泰山学院学报》
1996年第5期89-91,共3页
Journal of Taishan University
关键词
维生素C
氧化
滴定
指示剂
终点
分类号
R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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