瓜子类食品测定酸价、过氧化值的前处理方法

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摘要瓜子类炒货食品是含油脂量中等的葵花子、南瓜子和西瓜子,在加入辅料(如茴香、桂皮、盐、糖等)的水中浸泡后,炒或烤而成。有的还在外壳拌以香料和色拉油。测定这类食品中的酸价、过氧化值的含量,目前,我国还没有标准分析方法。我们参照国家标准《食品卫生检验方法·理化部分》中糕点中酸价、过氧化值的测定方法进行测定。由于瓜子是含壳食品,根据国家标准“

作者李苏英钱鑫娟

机构地区浙江省嵊州市卫生防疫站

出处《预防医学论坛》 1996年第4期359-360,共2页 Preventive Medicine Tribune

关键词过氧化值食品测定样品前处理方法香瓜子测定方法南瓜子炒货食品食品卫生标准分析方法检验方法

分类号 TS207 [轻工技术与工程—食品科学]

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