内脂豆腐高产技术

传统的豆腐制作方法所采用的凝固剂多是用卤水和石膏,生产工序比较繁杂,产品质量难以保证,产量低,不能久存。内酯豆腐制作方法是采用葡萄糖酸内酯作凝固剂,制出的豆腐洁白细腻,鲜嫩爽口,耐贮存。产量高,每公斤大豆比传统方法多出4公斤豆腐。(1)浸豆:经筛选与洗涤,除去腐烂粒和杂物。用干豆的4～5倍清水,浸泡到手捻豆粒能分开瓣为妥。浸泡水中加入适量纯碱,到防水变酸。(2)磨浆:大豆粉碎的细度应能通过100目筛为宜。太粗则蛋白质不易释放出来;太细,豆粕易混入浆中,影响豆腐脑品质,磨浆时加入适量纯碱。