广东腊肉

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摘要广东有皮腊花肉原料配方肉坯100公斤精盐2.5公斤白糖4公斤生油3公斤珠油1公斤汾酒2公斤硝酸钠50克制作方法1.原料选择:选择用肥瘦层次分明的五花肉,剔去肋骨,奶脯和碎肉,常切成条状,每条重150克。2.腌制:先将辅料调好后,放入肉条中,每隔30分钟,用手翻动一次,搅拌均匀,腌2～3小时,使坯料充分吸收配料后,把肉条捞起,沥干水分。

作者德鹏

出处《农村实用科技信息》 1996年第2期20-20,共1页

关键词制作方法原料选择原料配方硝酸钠广东肉条搅拌均匀腌制汾酒坯料

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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