摘要
柿果的涩味是由于含有可溶性单宁造成的。设法使柿果与氧气隔绝,在缺氧条件下进行分子间呼吸,能产生酒精和碳酸气,可使可溶性单宁转化为不溶性单宁,从而消除涩味。现集柿果脱涩方法供参考。1、温水浸泡把柿果装入大水缸,达到其容量的70%左右。然后灌入45℃左右的温水,以浸没柿果,最后用棉絮或草袋盖紧保温,经20—36小时即可脱涩。2、浸石灰水在水池或其他容器中配好5%的生石灰水。趁其水温和时放入柿果,放果量以淹没为度。盖紧容器盖封闭3—4天即可脱涩。3、浸乙烯利将柿果用500—1000PPm 的乙烯利溶液浸湿后置于室内,经3—4天即可脱涩。
