香辣酱豆的制作

原料选择大豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面.越细越好。佐料:花椒、大蒜、五香粉、食盐等。制作方法先将大豆清洗2—3遍,用温热水浸泡5—6小时,使豆粒完全膨胀并能脱衣(即表皮)。然后将膨胀脱衣的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水,并及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好.放在干燥。