怎样减少黄瓜的苦味

在露地和保护地栽培的黄瓜中,有时会出现一些带苦叶的黄瓜,不能食用。黄瓜为什么能会苦呢?原来,黄瓜产生苦瓜味是由一种叫"苦瓜素"(又称糖甙)的物质引起的,它能使人呕吐、腹泻、痉挛、发生中毒。这种苦素存在于很多的瓜类蔬菜果实中,在黄瓜中以黄瓜瓜柄基部含量最高。苦素是可以遗传的,因它受苦素基因所控制,但它的含量随不同蔬菜、不同的品种、不同的栽培条件而不同。所以除个别黄瓜品种含苦素较高外,在低温、高温、光照不足、氮索过多或不足、土壤缺水等情况下都会使苦味增加。那么。