做豆腐的几不忙

人们常说:"忙了没豆腐"。那么怎样才能做出鲜、嫩、细、优质的豆付呢?选原料不忙在泡豆前要拣出豆里的土、玻璃等杂物,同时,去掉变质腐烂的豆子。泡豆不忙选好的黄豆用清水冲洗几遍后浸泡(最好用碱水洗,以5公斤豆为例,用碱15克,水10公斤,再用干净水泡豆)。室温在15℃左右时,泡6～7小时为宜;20℃左右时,泡5小时左右为宜;25℃～30℃左右时4—5小时为宜。泡豆时间不要过长或过短。防不好磨,影响出浆。