熏兔的制作

熏兔是我县传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风味独特,深受广大消费者喜爱,其加工工艺如下:一、选兔凡是健康的兔(包括肉兔和长毛兔),均可作为熏兔的加工原料,尤以青壮年兔为佳,老年兔因肌肉组织老化,品质和口感则差些。二、宰兔将兔宰杀放净血后,立即烫毛,煺毛,清除内脏,接着将屠体反复洗净,将兔整成平板状,再将水晾干。如要延长保存时间,可在晾干的兔体胸、腹腔面以及头部抹些细盐,让其盐渍一夜后再熏。