摘要
五十五万年以前,居住在北京周口店的山顶洞人开始使用火,从此我们的祖先结束了茹毛饮血的时代.但是最初这些先民并没有发明用铁、陶等制作的炊具,那么,除了将食物用火直接炙烧的办法烤熟之外,原始人能不能将食物放置在某种材料之上,通过这种材料的导热性能,以使食物变得又熟又香,美味可口呢?答案是:能够.这种材料便是存在于自然界的石头.可以说,石头便是人类历史上最早的“炊具”.据宋代高承所著《事物纪原》“神农氏尝草别谷,教导耕芸,加于烧石之上.”的记载,我们可以了解到,传说中的神农氏不但对发展我国早期的农业生产奠定了基础,而且对中华民族的饮食文化和烹调技艺做出了最初的尝试.《事物纪原》所载的将食物“加于烧石之上”的方法,可以被称为烹调中的“石烹法”.
