放调料的最佳时间

放油的最佳时间:“热锅凉油”,即先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这佯炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中。