怪味豆的制作技术

1.原料蚕豆3公斤,红糖1.5公斤,麦芽糖、面粉各300克,辣椒粉、胡椒粉、味精各适量。2.制作 (1)浸泡剥壳:先将蚕豆放入清水中浸泡30小时左右,取出剥去外壳。(2)油氽蚕豆:油入锅烧沸,将盛有剥壳豆粒的铁丝篮放在油锅里氽。开始入锅时豆粒下沉,随着豆粒被油汆熟炸空,开始上浮,等到豆粒都浮上油面,豆瓣呈奶油色时。