辐照圆火腿肠保存期研究

研究剂量为８ｋＧｙ的６０Ｃｏ－γ射线对真空封装的圆火腿肠辐照后在常温（２０～２４．５℃）和温箱（３０～３３℃）中保存的保质效果。试验结果表明：辐照后的圆火腿肠在常温下放置，保存期较对照组延长了８ｄ，感官及微生物指标均符合国家卫生标准，消费者品尝后完全可以接受。辐照后的圆火腿肠保存温度与保存期呈负相关。本试验为辐照技术商业化应用提供了理论依据。