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酱色色度分析与工艺研究

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摘要酱色色度分析与工艺研究李胜蓉，冯雪顺，巨晓梅洛阳市食品卫生监督检验所（４７１０００）目前酿造业普遍使用酱色（焦糖色）以提高酱油等调味品的色度，有时也用于可乐型饮料的着色和糕点的彩装。优质酱色具有色率高、用量小、溶解性好、无混浊沉淀、色泽鲜亮等特点，对...

作者李胜蓉冯雪顺巨晓梅

机构地区洛阳市食品卫生监督检验所

出处《中国食品卫生杂志》 1996年第1期29-32,共4页 Chinese Journal of Food Hygiene

关键词色度分析葡萄糖母液传统工艺色率生产过程发酵酱油工艺研究反应釜热催化氨基氮含量

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国食品卫生杂志

1996年第1期

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