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牛皮糖的质量控制
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摘要
牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体,外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低,富有弹性,咀嚼感强,香味浓郁,营养丰富等优点,是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。 在生产过程中,应严格按照工艺规程操作,否则产品不是硬而脆,就是软而不韧,无弹性,失去牛皮糖应有的风味和特征。为了保证产品的质量,应抓好以下几个环节。
作者
戴正海
出处
《企业科技与发展》
1995年第6期7-7,共1页
Sci-Tech & Development of Enterprise
关键词
牛皮糖
淀粉糖浆
还原糖含量
直链淀粉
淀粉分子
芝麻
水分含量
加酸量
咀嚼感
工艺规程
分类号
TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]
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企业科技与发展
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