牛皮糖的质量控制

牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体,外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低,富有弹性,咀嚼感强,香味浓郁,营养丰富等优点,是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。 在生产过程中,应严格按照工艺规程操作,否则产品不是硬而脆,就是软而不韧,无弹性,失去牛皮糖应有的风味和特征。为了保证产品的质量,应抓好以下几个环节。