腐烂苹果制酒精

腐烂苹果虽不能食用,但却是酿造酒精的好原料。其加工程序是:一、原料清洗:将不能食用的烂苹果用水清洗,把水淋净。二、入缸接种:把洗净的烂果用打浆机或石槽捣碎,每50公斤碎浆加入半公斤白糖,再加8-10%酒曲(母)或10-15%酒槽,充分搅拌均匀。然后装入缸内,上留1/5的空隙度,再加消毒盖严封。三、发酵酿造:把装好的酒坛放置8-10℃的房里让其发酵3至4天。当发酵进入激剧阶段,酒帽(即果渣)上浮时,应及时检查并很快压下去。半月之后,酒帽自然消失下沉,即主发酵结束。这时用布袋过滤,去掉果渣,再把滤出的清液另装入干净的酒坛中,静置于6-8℃的低温房间中再次酒化。这次发酵微弱,容器必须装满,经10天至半月后,待上部澄清无渣,液体发出酒香味,即发酵酿造完成。