一鸡三菜和一鱼二味

节假休闲之日,洗手自为羹肴,其乐也颇融融。以下五菜,可成家庭一席。其主料配料并不复杂,依法制作大多可行。 一鸡三菜 ①京酱鸡丁:取全部鸡胸脯肉,去皮,留存约1/4备②菜用。其余均切成拇指粗细方丁,用1个蛋清及适量水淀粉,手抓拌匀备用。锅上旺火,置油约斤许,将鸡下过油泛白后将油滤出,锅内留油些许,下甜面酱约30克或稍多。