鲐鱼引起组胺中毒的调查

因食用不新鲜和腐败的鲐鱼引起组胺中毒在我省屡见报导,本文报告一起系外地民工因鲐鱼烹调不当引起组胺食物中毒,现报告如下。 一、中毒发生经过 1995年1月9日晨,我区王江泾镇双乔预制场外地民工林×,从个体水产品零售店购进冰冻鲐鱼2.7公斤,洗净、盐腌,次日早晨时经高温油氽1～2分后与其他7位民工一起食用,平均每人进食量为130克,餐后约80分钟几乎同时所有的食用者出现面部潮红为主,伴有头痛、头晕、心悸、胸闷症状,送市中医院经输液为主的对症治疗,1～2天内恢复,预后良好。 二、实验室检查 现场采集剩余食品油氽鲐鱼和零售店同批冰冻鲐鱼样本共4份,感官检查:鱼体光泽差,鳃呈浅灰褐色,无异味,眼球平坦,角膜稍混浊,肌肉弹性尚可。对所采样品进行实验室检验,结果:油氽鲐鱼组胺143.64mg/100g;冰冻鲐鱼挥发性盐基氮34.63mg/100mg,组胺292.77mg/100mg,是国家标准2.9倍。 三、中毒原因分析 流行病学资料提示:该个体户先后出售同批冰冻鲐鱼37市斤,邻近居民无食用不良反映。