摘要
一、绿笋干 其过程包括去箨、煮笋和脱水三步。一般每百公斤笋肉可制成5～6公斤笋干。 二、笋衣的加工 制做时,首先从去箨的笋肉外面用力剥下笋衣,置于蒸笼生蒸熟后,平摊在竹帘上,烘干或晒干即成笋衣。笋衣味美可口,营养丰富,是各种宴会中的名菜之一。 三、笋丝和笋丝干的加工 鲜笋去箨后,将笋肉切成丝置于盆中,加食盐3～5％,用手拌匀揉好,装入缸中压实,四、五天后就有水流出来,要及时除去水分,直至水流尽后就得笋丝。若把笋丝进行适量的水煮熟,取出摊在竹帘上,晒干或烘干即成笋丝干。 四、酸笋和腌笋的加工 将笋内煮3～4小时,取出装入缸中压实,密封缸口。
