怎样防止腌菜生白醭

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白醭,轻者味道变劣,重者则腐烂变质。为防止腌菜生白醭,应当注意以下几点: 1.盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种和腌菜季节而定。