泥腌鸡鸭蛋的决窍

用食盐和胶泥腌制鸡鸭蛋,味道可口、成本低廉、食用方便,在民间尤其在我国北方,颇受欢迎。但是,腌制时难点有二:一是蛋、盐水、土比例不易拳握,稍有不慎,有全坛腌坏的可能,二是食用过程咸蛋味道分偏淡、适中、过咸三个阶段,过咸阶段蛋清儿蜇嘴难食。近几年,我从腌蛋与气象条件关系入手,摸索出"泥腌鸡鸭蛋的气象条件"和"泥腌鸡鸭蛋的决窍"。两个"难点"对应两个"决窍",试用多年,效果良好。请读者一试。(一)用"饱和泥盐心"腌蛋1.备料鲜蛋(不用冷藏蛋和陈蛋)用自来水洗净立即腌制。精制盐,按5公斤蛋0.5公斤盐(10∶1)选购。胶土,采集未受污染非耕层胶土,农村或城市施工现场不难寻找。